酵母と乳酸菌が上手く共存したパネトーネ種
パネトーネ種は、イタリア北部のコモ地方の伝統的な自然発酵種（天然酵母）です。
パネトーネ種を使うと、発酵熟成時旨味を引き出す酵母（サッカロマイセス－エクスギュース）と、焼成中も風味の良さを残す数種の乳酸菌（ラクトバチルス－サンフランシスコ等）が複合して働きます。また、発酵・焼成時にパンを改良し、特徴のある美味しさの、伸びの良いパンをつくることができます。
当店おすすめの「パン・ド・グロワール1.5斤」は、天然酵母パネトーネ種を使った食パンです。大変日持ちがし、独特の風味と芳香の一品です。
高級デニッシュ食パン「パン・ド・グロワール」
長時間発酵で生地の旨味を引き出し、パネトーネ種を用いることで、生地のphを低下させ、細菌の繁殖を防止して、さらにパンの味や香りを良くしています。
天然酵母パネトーネ種を使った食パン、パン・ド・グロワールは、当店で丁寧に心を込めて焼き上げています。是非お召し上がり下さい。
