2018.12.15城東区のマチカフェさんにてシュトレン試食会がありました。
今年で4回目になります。
今回もお世話になります。
http://www.geocities.jp/machicafe0308/0machicafe.html
マチカフェ大阪市城東区今福西5-12-3 8：00～19：00（LO.18:30）
主宰はパンの水先案内人パンロットさん
パンで繋がり笑顔になるパン王子 パンヲカタルの浅香正和さん
そしてグロワールです。
準備からしていきます。
グロワールが持ってきたシュトレンは4種類でした。
ツオップさんのオリジナルシュトレン
フロイン堂さんのシュトレン
モンサンクレールさんのシュトレン
グロワールのシュトレン
そしてショコラパンドグロワールとブルーチーズのパンもご試食して頂きました。
いつも女将のパンを最後にお出しするのですが、甘いシュトレンを沢山食べた後なので少し特徴のある味の濃いものをお出しすることにしています。
酸味にこだわっていた事もありましたが、今回はスパイシーと酸味の融合バインミーを作りました。
パクチーが苦手な方も他の味と一体化させて食べるとまた違った美味しさになるかと思います。
バインミーを作るに際してまずスパイスやニョクマムを探す旅に。
谷町6丁目おスパイス堂へ。
大阪市中央区谷町6丁目13-6
店内はマニアックなスパイスが一杯！
色々仕入れました。
なんとコブミカンの葉までおいてありました！
肉みそにもスパイスと辛みそを使いました。
ニンニク、ショウガ、豆板醤でひき肉を炒め味を調えます。
パッタイペーストも入れました。
そしてタルバートマサラ、お酒で鶏肉を1日漬けておきます。
次にソース作りです。このソースに焼いた鶏肉を漬けておくのです。
岩手県のりんごハチミツ、ニョクマム、ナンプラーを煮詰めてコブミカンを入れます。
コブミカンの葉が良い香り！
これだけでエスニック風味満載！
イベント当日はグロワールの自家製酵母パンにバターを塗り、レバーペースト、肉みそ、神宮寺田中ぶどう園のぶどう酢で作ったナマス、キュウリ、鳥のスパイス焼き、豆苗、パクチーをサンド！
具材をいっぺんに食べるとパクチーと一体化してめちゃいけますよ！
デザートのフルーツサンドには陸前高田の煌め希りんご園さんのりんごを使いました。
マチカフエさんは満席で熱気むんむん！
皆様お二人のお話にメモを取ったり写真を撮ったりイベントを満喫されていました。
そして毎年お世話になっている大塚食品の迫田さん
お手伝いありがとうございます。そしてジャワテイーも！
お手伝いして下さった皆さん、一緒にマチカフェで楽しい時を過ごした皆さん。
浅香さん、山田さん。
どうもありがとうございました(*´∀｀)
