2018.12.15城東区のマチカフェさんにてシュトレン試食会がありました。

今年で4回目になります。

今回もお世話になります。

http://www.geocities.jp/machicafe0308/0machicafe.html

マチカフェ大阪市城東区今福西5-12-3　8：00～19：00（LO.18:30）

主宰はパンの水先案内人パンロットさん

パンで繋がり笑顔になるパン王子　パンヲカタルの浅香正和さん

そしてグロワールです。

準備からしていきます。

グロワールが持ってきたシュトレンは4種類でした。

ツオップさんのオリジナルシュトレン

フロイン堂さんのシュトレン

モンサンクレールさんのシュトレン

グロワールのシュトレン

そしてショコラパンドグロワールとブルーチーズのパンもご試食して頂きました。

いつも女将のパンを最後にお出しするのですが、甘いシュトレンを沢山食べた後なので少し特徴のある味の濃いものをお出しすることにしています。

酸味にこだわっていた事もありましたが、今回はスパイシーと酸味の融合バインミーを作りました。

パクチーが苦手な方も他の味と一体化させて食べるとまた違った美味しさになるかと思います。

バインミーを作るに際してまずスパイスやニョクマムを探す旅に。

谷町6丁目おスパイス堂へ。

大阪市中央区谷町6丁目13-6

店内はマニアックなスパイスが一杯！

色々仕入れました。

なんとコブミカンの葉までおいてありました！

肉みそにもスパイスと辛みそを使いました。

ニンニク、ショウガ、豆板醤でひき肉を炒め味を調えます。

パッタイペーストも入れました。

そしてタルバートマサラ、お酒で鶏肉を1日漬けておきます。

次にソース作りです。このソースに焼いた鶏肉を漬けておくのです。

岩手県のりんごハチミツ、ニョクマム、ナンプラーを煮詰めてコブミカンを入れます。

コブミカンの葉が良い香り！

これだけでエスニック風味満載！

イベント当日はグロワールの自家製酵母パンにバターを塗り、レバーペースト、肉みそ、神宮寺田中ぶどう園のぶどう酢で作ったナマス、キュウリ、鳥のスパイス焼き、豆苗、パクチーをサンド！

具材をいっぺんに食べるとパクチーと一体化してめちゃいけますよ！

デザートのフルーツサンドには陸前高田の煌め希りんご園さんのりんごを使いました。

マチカフエさんは満席で熱気むんむん！

皆様お二人のお話にメモを取ったり写真を撮ったりイベントを満喫されていました。

そして毎年お世話になっている大塚食品の迫田さん

お手伝いありがとうございます。そしてジャワテイーも！

お手伝いして下さった皆さん、一緒にマチカフェで楽しい時を過ごした皆さん。
浅香さん、山田さん。
どうもありがとうございました(*´∀｀)

 

 

 

ピオーネピオーネシュトーレン

良いのが出来ました。

夏のイベントで神宮寺田中ぶどう園さんと知り合って、美味しいピオーネを自家製ドライグレープにしました。

クランベリー、レモンピール、オレンジピール、シナモン、カルダモン、ナツメグ、オールスパイスを使っています。

 

細長いのはカット用です。

これからねかせて美味しくさせるので少しお待ちください。

冬の贈り物にピッタリです。

11月後半からカットして少しずつ食べていって下さい。

シュトーレンはドイツの伝統菓子で、

アドベントといって11月の後半からクリスマス前日までのキリスト降誕をまつ期間があります。その期間に1枚ずつカットして食べるお家が多いそうです。

最近はドイツでも年中スーパーなどで売られていて、日本でも夏にマンゴー入りなどが売られる様になってきました。

さまざまなこだわりをもつシェフが様々なシュトーレンを作り、日本では本当に色んなシュトーレンが食べられるようになってきました。

色んなシュトーレンを少しずつ食べたいわという人達のためにシュトーレン試食会と言ってみんなの持ち寄ったシュトーレンをカットして食べあう会もよく見かけるようになってきました。

グロワールも12月15日土曜日には毎年恒例のシュトーレン試食会を行います。

パン王子ことパンヲカタル浅香正和さんと、シュトーレン試食会のレジェンドパンロット山田慎さんと一緒に城東区のマチカフェさんで16時からです。

まもなくフェイスブックページが出来ますのでよろしくお願い致します。

お二人の詳しい解説を聴きながら一緒に色んなシュトーレンを味見しましょう。グロワールからのささやかなプレゼントもありますので是非ご参加下さい。

 

京都東寺にあるパチンコ屋を改装した映画館京都みなみ会館は老朽化の為に閉鎖する事になりました。

 

 

みなみ会館は元パチンコ屋さんで上にラスベガスと書いていて下にみなみ会館と書いてあります。それもまた趣のある建物でした。

パンの水先案内人パンロツトの山田慎さんは「パンと映画を召し上がれ」という粋なタイトルのイベントを何度かされていて、特に思い入れが強いという事で「バレンタイン全力パン祭」をする事になりました。以前グロワールもパンの販売をして頂いたと言うことでお手伝させて貰う事にしました。

 

（左から パン王子浅香さん、パンロツト山田さん、パンラボ池田さん、オートリーズ榎さん）

そしてみなみ会館は（シニフィアンシニフィエの試食会なイベントで）パンラボ池田浩明さん、パンヲカタル浅香正和さん、山田慎さんとグロワールの4人が繋がった場所でもあり、そこに出会いがあったのはパンの世界にとって何か大きな意味があったのだと確信していますし、それ以降グロワールは皆さんに協力を惜しまずサポートして来ました。

イベントは3日間あり「74歳のペリカンはパンを売る。」の映画の後、パンラボ池田さんのトークショーがありました。映画の前にグロワールのパン販売と二条駅前のカフェパランのコーヒーが隣同士で販売を開始、入館して来た人達が次々と買ってくださったのであっという間に完売しました。ペリカンとは浅草の古くからあるパン屋さんの名前で、「74歳のペリカンはパンを売る。」は老舗ペリカンに密着したドキュメンタリー映画だったのです。コンセプト通りパンと映画を楽しんで頂けたらとても嬉しい企画です。

 

ペリカンの映画にちなんでロールパン2個入り。

パン王子とのコラボパン「ショコラーデンプレッツエルの甘いひととき。」

 

販売したパンはペリカンの映画鑑賞におまけで付いてるロールパンにちなんで自家製酵母のロールパン2個入り、自家製酵母のゴーダチーズ、そしてもう一つはパンヲカタル浅香正和さんとのコラボパン「ショコラーデンプレッツエルの甘いひととき」パネトーネ種とクーベルチュールチョコレートを使った生地は中はしっとり外はサクサクしていてチョコチップを巻いて上にアーモンドのグラスールをトッピングした非常に手の込んだパンです。販売をお手伝い頂いたパン王子浅香さん、えり子さんありがとうございました。

 

パン王子といつも明るい山脇えり子さん。

思い出に撮った一枚。

インスタでとても評判だったらしいパン王子の写真。

 

みなみ会館は思い出の地なのでなくなるのはとても寂しいです。後日イベント終了時には山田さんの舞台挨拶があって感無量だったそうです。いつまでも心に残るイベントに参加させて頂いて嬉しく思います。

トークショーのシーン。

右からパンラボ池田浩明さん、真ん中は株式会社ポルトレ 石原弘之プロデューサー、そしてパンロツト山田 慎さん。

池田さんにサイン貰いました。

 

そして新しい仲間オートリーズの榎友寿さんも駆けつけて下さいました。榎さんは最近オートリーズを立ち上げ、パンの世界に貢献するとの事です。小麦のお茶を販売されているとの事でどんな味がするのか楽しみです。打ち上げにみんなで喫茶店に入り、話をしていて、池田さんが子供の頃親の転勤で一時淡路島にいた話から榎さんもホテルニュー淡路で働いていた話になりみんなで関西人なら誰でも知っているあの歌「♪ホテルニュ〜あ〜わ〜じ〜」の歌を歌ったのも楽しい思い出になりそうです。

ありがとうございました。